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Tallarines al ragú
6 raciones · 170 min en total
La auténtica boloñesa: un ragú cocinado largamente de ternera, cerdo y panceta que abraza tallarines frescos al huevo. El plato que hizo famosa a Bolonia.
Ingredientes
- 500 g fideos al huevo
- 400 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 100 g beicon, diced
- 2 tbsp aceite de oliva
- 1 cebolla, finely chopped
- 2 zanahoria, finely diced
- 2 apio, finely diced
- 2 tbsp tomate concentrado
- 2 dl vino blanco
- 400 g tomate en conserva
- 2½ dl leche
- 2½ dl caldo de carne
- 60 g parmesano, grated
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Gluten, Leche, Huevo, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Sofríe el sofrito — Calienta el aceite y cocina suavemente la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces.
- 2.
Dora la carne y reduce el vino — Añade la carne de ternera y cerdo desmenuzándola y dórala 10 minutos. Incorpora el tomate concentrado y cocina 2 minutos, luego vierte el vino y deja reducir.
- 3.
Cocina el ragú a fuego lento — Añade el tomate en conserva, la leche y el caldo, sazona y cocina muy suavemente 2 horas hasta que esté oscuro, rico y espeso, añadiendo agua si se seca.
- 4.
Mezcla los tallarines con el ragú — Cuece los tallarines al huevo en agua hirviendo con sal 8 minutos al dente, escurre y mezcla con el ragú y el parmesano. Sirve enseguida.