Tamales de Puerco

Ingredientes

• 24 hojas de maíz secas, dried
• 600 g solomillo de cerdo, cubed
• 3 chile guajillo seco, stemmed and seeded
• 2 chile ancho seco, stemmed and seeded
• 3 ajo
• 1 cebolla, quartered
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp orégano seco
• 500 g masa harina
• 250 g manteca de cerdo
• 5 dl caldo de cerdo
• 1 tsp levadura química
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Remoja las hojas de maíz — Remoja las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 1 hora hasta que estén flexibles, presionándolas para que se mantengan sumergidas.

2. 2.

   Cuece y desmenuza el cerdo — Cocina a fuego lento el cerdo con el guajillo, ancho, ajo, cebolla, comino y orégano en agua que lo cubra durante 30 minutos hasta que esté tierno. Reserva el líquido de cocción, desmenuza el cerdo y licúa los chiles y aromáticos en una salsa lisa.

3. 3.

   Cuece el cerdo en salsa — Cocina a fuego lento el cerdo desmenuzado en la salsa licuada durante 10 minutos hasta que esté bien cubierto y sazona con sal.

4. 4.

   Prepara la masa — Bate la manteca hasta que esponje, luego mezcla con la masa harina, el polvo de hornear, la sal y suficiente caldo de cerdo reservado para formar una masa ligera y untable.

5. 5.

   Arma y cuece los tamales — Extiende la masa en cada hoja, añade una cucharada de relleno de cerdo, dobla los lados, luego cocina al vapor en posición vertical durante 75-90 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja.