Tamales verdes en hojas de maíz

Ingredientes

• 20 hojas de maíz secas, dried
• 500 g masa harina
• 300 g manteca de cerdo, softened
• 1 tsp levadura química
• 1 tsp sal
• 5 dl caldo de verduras, warm
• 300 g tomatillo, husked and rinsed
• 2 chile poblano
• 2 ajo
• 1 cebolla
• 1 tbsp aceite vegetal
• sal al gusto
• 200 g queso fresco, crumbled

Preparación

1. 1.

   Remoja las hojas de maíz — Remoje las hojas de maíz secas en un tazón grande con agua caliente durante al menos 1 hora, hasta que estén flexibles, luego escúrralas y séquelas.

2. 2.

   Prepara la salsa verde — Ase los tomatillos, los chiles poblanos, el ajo y la cebolla en una sartén seca hasta que estén blandos y ligeramente tostados, unos 10 minutos, luego licúe hasta obtener una salsa verde suave y sazone con sal.

3. 3.

   Cuece la salsa — Caliente el aceite vegetal en una olla, añada la salsa verde y cocine a fuego lento durante 5 minutos para intensificar el sabor, luego reserve.

4. 4.

   Prepara la masa — Bata la manteca hasta que quede ligera y esponjosa, luego incorpore la masa harina, el polvo de hornear y la sal. Añada gradualmente el caldo de verduras tibio, batiendo hasta que la masa quede suave y un trocito flote en un vaso de agua.

5. 5.

   Rellena y dobla los tamales — Extienda una capa fina de masa sobre cada hoja de maíz, cubra con una cucharada de salsa verde y un poco de queso fresco desmenuzado, luego doble los lados de la hoja hacia adentro y la base hacia arriba para encerrar el relleno.

6. 6.

   Cuece los tamales al vapor — Coloque los tamales doblados de pie, con la abertura hacia arriba, en una vaporera forrada con hojas de maíz adicionales. Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 60–75 minutos, añadiendo agua si es necesario, hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja.

7. 7.

   Deja reposar y sirve — Deje reposar los tamales durante 10 minutos antes de desenvolverlos, luego sirva calientes, retirando la hoja de maíz en la mesa.