Táper de pollo al za'atar con quinoa y labneh

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo
• 2 tbsp za'atar
• 4 tbsp aceite de oliva
• 200 g quinoa
• 4 dl caldo de pollo
• 1 cebolla morada, thinly sliced
• 3 tbsp zumo de limón
• 1 tsp zumaque
• 200 g tomate cherry, halved
• 1 pepino, diced
• 80 g granada
• 200 g labneh
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Adoba el pollo con za'atar — Precalienta el horno a 200 °C. Seca las pechugas de pollo y úntalas por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva, el za'atar, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta; colócalas en una bandeja forrada.

2. 2.

   Asa y deja reposar el pollo — Asa de 18 a 22 minutos, hasta que la costra huela a tostado y el centro de la pechuga alcance 74 °C. Deja reposar el pollo 10 minutos sobre una tabla antes de cortarlo o se secará dentro del táper.

3. 3.

   Cuece la quinoa — Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo el agua fría hasta que deje de hacer espuma. Ponla en un cazo con el caldo de pollo, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo de 13 a 15 minutos, hasta que el germen de cada grano se desenrosque. Deja tapada fuera del fuego 5 minutos, suéltala con un tenedor y extiéndela para que enfríe.

4. 4.

   Macera la cebolla con zumaque — Mezcla la cebolla roja en juliana con 1 cucharada de zumo de limón y el zumaque y déjala reposar 10 minutos: se volverá rosa intenso y perderá el punto crudo.

5. 5.

   Aliña la ensalada de quinoa — Aliña la quinoa fría con el zumo de limón y el aceite restantes, el perejil y el resto de sal y pimienta. Incorpora con cuidado el pepino en dados y los tomates cherry partidos por la mitad.

6. 6.

   Monta las fiambreras — Reparte la quinoa en cuatro táperes, coloca encima el pollo en lonchas y añade la cebolla al zumaque y los granos de granada. Guarda el labneh en un bote aparte para que siga espeso y conserva todo en frío hasta tres días.