Thandai

Ingredientes

• 100 g almendras
• 40 g pistachos, plus extra to serve
• 5 dl agua, for soaking
• 1 l leche, cold and full-fat
• 100 g azúcar blanco
• 1 tsp semillas de hinojo
• 1 tsp cardamomo molido
• ½ tsp pimienta negra
• 1 pinch azafrán
• 1 tsp agua de rosas
• 8 cubito de hielo

Preparación

1. 1.

   Remoja los frutos secos — Pon las almendras, los pistachos y las semillas de hinojo en un bol, cúbrelos con el agua fría y déjalos en remojo al menos 4 horas o toda la noche. Los frutos secos deben hincharse y ceder un poco al apretarlos.

2. 2.

   Pela las almendras e infusiona el azafrán — Escurre los frutos secos y quita la piel marrón de las almendras: sale con una ligera presión. Disuelve el azafrán en 2 cucharadas de la leche fría y resérvalo hasta que tiña de un naranja intenso.

3. 3.

   Tritura hasta una pasta fina — Tritura los frutos secos escurridos y el hinojo con el cardamomo, la pimienta negra y unos 200 ml de la leche hasta lograr una pasta lisa y clara sin grumos, parando dos veces para bajar la mezcla de las paredes.

4. 4.

   Endulza y cuela — Bate la pasta con el resto de la leche y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo. Cuela por un colador fino sobre una jarra, apretando bien la pulpa con el dorso de un cucharón para sacar todo el líquido.

5. 5.

   Perfuma y enfría — Incorpora la leche con azafrán y el agua de rosas, y refrigera al menos 2 horas. Las especias siguen abriéndose en frío, así que la bebida sabe bastante más redonda tras el reposo.

6. 6.

   Sirve sobre hielo — Remueve bien, porque los posos de frutos secos se depositan, y sirve sobre cubitos de hielo en vasos altos. Termina cada vaso con pistachos picados y unas hebras de azafrán.