Thit Kho Tau (Cerdo caramelizado vietnamita)

Ingredientes

• 800 g panceta de cerdo, cut into chunks
• 4 huevo, hard-boiled and peeled
• 5 dl agua de coco
• 3 tbsp azúcar blanco
• 3 tbsp salsa de pescado
• 4 ajo, minced
• 3 chalota, minced
• 1 tbsp azúcar de palma
• 1 tsp pimienta negra
• 1 tbsp aceite vegetal
• 2 cebolleta, sliced
• 1 tsp sal

Preparación

1. 1.

   Escalda la panceta de cerdo — Frota los trozos de panceta de cerdo con sal, enjuaga y seca. Escalda brevemente en agua hirviendo 2 minutos, luego escurre.

2. 2.

   Prepara el caramelo — Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio, añade el azúcar blanco y cocina unos 5 minutos sin remover hasta que se forme un caramelo ámbar oscuro.

3. 3.

   Cubre el cerdo con caramelo — Añade la panceta de cerdo, el ajo y el chalote al caramelo y remueve para cubrir, cocina 5 minutos hasta que el cerdo esté dorado por todos los lados.

4. 4.

   Cocina el cerdo lentamente — Vierte el agua de coco y la salsa de pescado, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5.

   Añade los huevos y glasea — Añade los huevos duros y el azúcar de palma, luego cuece a fuego lento sin tapar otros 10 minutos hasta que la salsa espese en un glaseado brillante. Sazona con pimienta negra.

6. 6.

   Decora y sirve — Espolvorea con cebolleta en rodajas y sirve caliente sobre arroz blanco al vapor.