Toad in the Hole con salsa de cebolla

Ingredientes

• 8 salchicha
• 150 g harina de trigo
• 3 huevo
• 2½ dl leche
• 3 tbsp aceite vegetal
• 2 cebolla, halved and thinly sliced
• 4 dl caldo de carne
• 1 tsp mostaza de Dijon
• 1 tbsp tomillo fresco, leaves picked
• 20 g mantequilla
• 1 tbsp maicena
• ½ tsp azúcar blanco
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Bate la masa y déjala reposar — Mezcla la harina con la mitad de la sal, incorpora los huevos hasta lograr una pasta espesa y aflójala con la leche poco a poco para que no se formen grumos. La masa debe quedar lisa y con la densidad de la nata ligera. Déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

2. 2.

   Asa las salchichas en aceite bien caliente — Calienta el horno a 220 °C. Vierte el aceite en una bandeja metálica de unos 20 x 30 cm, coloca las salchichas y ásalas 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el aceite esté muy caliente y las salchichas bien doradas.

3. 3.

   Hornea el pudin bien alto — Saca la bandeja, vierte la masa alrededor de las salchichas de una vez y con decisión —debe chisporrotear al tocar la grasa— y devuélvela al horno enseguida. Hornea de 28 a 30 minutos sin abrir la puerta, hasta que la masa haya trepado por los lados y esté dorada y crujiente.

4. 4.

   Carameliza las cebollas — Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pesada y añade las cebollas, el azúcar, el tomillo y una pizca de sal. Cocina a fuego suave 20 minutos, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo tostado, hasta que las cebollas estén blandas, melosas y realmente oscuras: unas cebollas pálidas dan una salsa sosa.

5. 5.

   Liga la salsa — Añade el caldo de carne, incorpora la mostaza y lleva a fuego lento. Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría, agrégala y cuece 5 minutos hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Sazona con la pimienta negra y la sal restante.

6. 6.

   Sirve antes de que baje — Corta el pudin en cuatro porciones con dos salchichas cada una y sirve directamente de la bandeja, con la salsa de cebolla vertida por encima sin reparos. Se deshincha deprisa, así que llévalo a la mesa nada más sacarlo.