Trucha almendrada (Amandine)

Ingredientes

• 4 trucha, skin on
• 60 g harina de trigo, for dredging
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 80 g mantequilla
• 70 g almendras, sliced
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 limón, cut into wedges
• 2 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 1 tbsp aceite de oliva

Preparación

1. 1.

   Enharina la trucha — Secar los filetes de trucha con papel de cocina y sazonar ambos lados con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.

2. 2.

   Sella la trucha — Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocinar hasta que estén dorados y apenas hechos.

3. 3.

   Voltea y termina la trucha — Voltear con cuidado los filetes y cocinar brevemente el otro lado, luego pasarlos a platos calientes.

4. 4.

   Dora la mantequilla — Limpiar la sartén, añadir la mantequilla restante y derretirla a fuego medio hasta que empiece a dorarse y desprenda aroma a avellana.

5. 5.

   Tuesta las almendras — Añadir las almendras fileteadas a la mantequilla dorada y tostar, removiendo, hasta que estén doradas.

6. 6.

   Termina con mantequilla de almendras — Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y el perejil picado, y luego repartir la mantequilla de almendras sobre los filetes de trucha. Servir de inmediato con gajos de limón.