Vindaloo de cordero en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 800 g pierna de cordero, cubed
• 2 cebolla, finely chopped
• 6 ajo, crushed
• 30 g jengibre fresco, grated
• 4 tbsp vinagre de vino tinto
• 2 tbsp chile en polvo
• 1 tsp cayena
• 2 tsp pimentón
• 2 tsp comino molido
• 1 tsp cúrcuma
• 1 tsp canela molida
• 4 tsp clavo molido
• 2 tbsp tomate concentrado
• 3 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp sal

Preparación

1. 1.

   Prepara la pasta de vindaloo — En un bol, mezcla el vinagre de vino tinto con el chile en polvo, la cayena, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la canela y la mitad del ajo y el jengibre para formar una pasta de adobo.

2. 2.

   Marina el cordero — Cubre los cubos de cordero con la pasta de adobo, tapa y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más profundo.

3. 3.

   Sofríe cebolla y aromáticos — Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre restantes durante unos 5 minutos hasta que estén blandos y dorados.

4. 4.

   Combina en la olla lenta — Traslada la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta, añade el cordero adobado, el concentrado de tomate y la sal, y mezcla bien.

5. 5.

   Cocina lentamente hasta ablandar — Tapa y cocina a fuego lento durante 7 horas, hasta que el cordero esté tiernísimo y la salsa se haya espesado.

6. 6.

   Sazona y sirve — Prueba y rectifica de sal, luego sirve caliente con arroz o pan plano.