Cook and Scale
Welsh Rarebit
2 raciones · 25 min en total
Una pasta espesa de cheddar y cerveza con punto de mostaza, extendida hasta la corteza y gratinada hasta que burbujea y se ampolla. La tostada de queso definitiva.
Ingredientes
- 200 g cheddar, coarsely grated
- 1 dl cerveza
- 25 g mantequilla
- 25 g harina de trigo
- 3⅓ tbsp leche
- 2 tsp mostaza de Dijon
- 2 tsp salsa Worcestershire
- 1 yema de huevo
- 4 pan blanco
- ¼ tsp cayena
- ½ tsp pimienta negra
Contiene: Gluten, Leche, Huevo, Pescado, Mostaza
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cocina la roux — Derrite la mantequilla en un cazo pesado a fuego medio-bajo, incorpora la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover. Debe oler a galleta y secarse ligeramente, pero sin coger nada de color.
- 2.
Incorpora la cerveza y la leche — Incorpora la cerveza poco a poco, dejando que espese entre adición y adición, y después la leche. Cocina de 3 a 4 minutos hasta lograr una pasta muy espesa y brillante que se despega del fondo en un solo bloque.
- 3.
Funde el queso — Fuera del fuego, incorpora el cheddar en tres tandas, dejando que se funda cada puñado antes del siguiente. Añade la mostaza, la salsa Worcestershire, la cayena y la pimienta negra, y bate la yema cuando el cazo haya dejado de humear. Deja cuajar 10 minutos hasta obtener una pasta untable.
- 4.
Tuesta el pan — Enciende el gratinador del horno al máximo. Tuesta el pan por las dos caras: el pan sin tostar se empapa bajo la cobertura, y la segunda cara importa tanto como la primera.
- 5.
Gratina hasta que burbujee — Extiende la mezcla en capa gruesa sobre la tostada, hasta la misma corteza: el pan que quede al descubierto se quemará. Gratina cerca de la resistencia 2 o 3 minutos, hasta que la superficie se ampolle, burbujee y se tueste a manchas, y come de inmediato.