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Xinxim de Galinha

4 raciones · 80 min en total

Guiso bahiano de muslos de pollo en una salsa espesa de cacahuetes, anacardos y camarones secos, aligerada con leche de coco y perfumada con aceite de dendê.

Ingredientes

800 g contramuslo de pollo, boneless and cut into large chunks
3 tbsp zumo de lima
4 ajo, crushed
20 g jengibre fresco, peeled and finely grated
1 tsp sal
½ tsp pimienta negra
4 tbsp camarones secos
80 g cacahuetes, unsalted and skinned
80 g anacardos, unsalted
2 cebolla, roughly chopped
3 tbsp aceite vegetal
4 dl leche de coco
2½ dl caldo de pollo
3 tbsp aceite de dendê
300 g arroz blanco, cooked to serve
3 tbsp cilantro fresco, chopped

Contiene: Frutos de cáscara, Cacahuete, Crustáceos, Apio

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Adoba el pollo — En un bol, mezcla los trozos de muslo de pollo con el zumo de lima, el ajo machacado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta negra. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la base de la salsa.
2.
Hidrata los camarones secos — Cubre los camarones secos con agua templada y déjalos ablandar 20 minutos, hasta que estén flexibles y ya no quebradizos, y escúrrelos bien.
3.
Tritura la pasta de frutos secos — Tuesta los cacahuetes y los anacardos en una cazuela pesada y seca a fuego medio, agitándola a menudo, hasta que huelan a fruto seco y tomen algo de color, unos 4 minutos. Pásalos a la batidora con los camarones escurridos y media cebolla, añade un chorrito de agua y tritura hasta lograr una pasta gruesa y arenosa.
4.
Dora el pollo y el sofrito — Vuelve a poner la cazuela a fuego medio-alto con el aceite vegetal y dora el pollo en dos tandas hasta que esté bien tostado por todos lados, unos 8 minutos en total; retíralo. Baja el fuego, pocha la cebolla restante 6 minutos, incorpora la pasta de frutos secos y camarones y sofríela 3 minutos, hasta que oscurezca y empiece a pegarse al fondo.
5.
Cuece en leche de coco — Devuelve el pollo con sus jugos, vierte la leche de coco y el caldo de pollo y cuece destapado a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa napa el dorso de una cuchara.
6.
Termina con aceite de dendê — Fuera del fuego, incorpora el aceite de dendê, que debe teñir la salsa de un ámbar intenso, y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos, esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz blanco.