Xiu Mai (albóndigas vietnamitas de cerdo en salsa de tomate)

Ingredientes

• 500 g carne picada de cerdo
• 1 cebolla, half grated and half finely chopped
• 1 zanahoria, finely minced
• 5 ajo, minced
• 3 tomate, chopped
• 2 tbsp tomate concentrado
• 3 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp pimienta negra
• 1 tbsp maicena
• 2 tbsp aceite vegetal
• 3 cebolleta, thinly sliced
• 300 g arroz blanco
• 6¼ dl agua
• 1 baguette
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Mezcla la carne de cerdo — Pon la carne picada de cerdo en un bol con la media cebolla rallada, la zanahoria muy picada, la mitad del ajo, 1 cucharada de salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y la maicena. Amasa con fuerza dos o tres minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y se agarre a la mano.

2. 2.

   Enfría la mezcla — Tapa el bol y déjalo 20 minutos en la nevera. El frío cuaja la grasa y así las albóndigas mantienen la forma en la sartén en lugar de deshacerse.

3. 3.

   Forma y dora las albóndigas — Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y dóralas por dos caras, unos 4 minutos en total, y pásalas a un plato: terminarán de hacerse en la salsa.

4. 4.

   Prepara la salsa de tomate — En la misma sartén, pocha la cebolla picada y el ajo restante dos minutos. Añade el concentrado de tomate y sofríelo hasta que oscurezca a rojo teja, incorpora los tomates troceados y aplástalos con el dorso de una cuchara.

5. 5.

   Cuece las albóndigas en la salsa — Vierte 120 ml de agua con el resto de la salsa de pescado y un poco de sal, y devuelve las albóndigas con sus jugos. Cuece a fuego suave y destapado 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa brille y apenas las cubra.

6. 6.

   Cuece el arroz — Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga limpia, llévalo a ebullición con los 500 ml de agua restantes, tapa y cuece al mínimo 12 minutos. Déjalo reposar tapado fuera del fuego otros 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

7. 7.

   Monta las fiambreras — Esparce las cebolletas sobre las albóndigas y rectifica de sal la salsa. Colócalas sobre el arroz caliente en las fiambreras, o sírvelas directamente de la sartén con un trozo de pan para mojar.