Yakitori negima (brochetas de pollo y cebolleta)

Ingredientes

• 700 g contramuslo de pollo, cut into 3 cm pieces
• 8 cebolleta, white parts cut into 3 cm lengths
• 1¼ dl salsa de soja
• 1¼ dl mirin
• 4 tbsp sake
• 2 tbsp azúcar blanco
• 2 ajo, lightly crushed
• 1 tsp jengibre fresco, sliced
• 300 g arroz blanco
• ½ tsp sal

Preparación

1. 1.

   Remoja las brochetas y corta el pollo — Pon doce brochetas de bambú en remojo en agua fría 30 minutos para que no se quemen al fuego. Mientras tanto, corta el muslo de pollo en trozos de 3 cm y la parte blanca de las cebolletas en tramos de 3 cm.

2. 2.

   Reduce la salsa tare — Prepara la tare: pon la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo aplastado y el jengibre en láminas en un cazo pequeño y deja reducir suavemente unos 15 minutos, hasta que baje un tercio y la salsa nape el dorso de una cuchara. Cuela los aromáticos y mantén el glaseado templado.

3. 3.

   Ensarta las brochetas — Ensarta las brochetas alternando, empezando y terminando con pollo: unos cuatro trozos de muslo y tres tramos de cebolleta en cada una, bien juntos para que nada cuelgue. Sala ligeramente. Pon el arroz a cocer.

4. 4.

   Asa a fuego fuerte — Asa las brochetas sobre carbón caliente o en una plancha estriada muy caliente de 6 a 7 minutos, girándolas cada par de minutos, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y la cebolleta se haya ampollado y ablandado.

5. 5.

   Glasea y vuelve al fuego — Pincela las brochetas generosamente con la tare y vuelve a ponerlas al fuego 30 o 60 segundos por cara. Repite el pincelado y el sellado tres veces, hasta que el glaseado quede brillante y lacado y los bordes se tuesten y oscurezcan.

6. 6.

   Sirve sobre arroz caliente — Sirve las brochetas recién sacadas del fuego sobre boles de arroz caliente y riega con la tare restante.