Yam Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de cristal)

Ingredientes

• 100 g fideos de cristal
• 200 g gamba, peeled and deveined
• 150 g carne picada de cerdo
• 2 apio, sliced on the diagonal
• 1 cebolla morada, thinly sliced
• 2 tomate, cut into wedges
• 4 tbsp cilantro fresco, roughly chopped
• 2 cebolleta, cut into 3 cm lengths
• 4 tbsp zumo de lima
• 3 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp azúcar blanco
• 4 guindilla, finely chopped
• 4 ajo, peeled
• 40 g cacahuetes, roasted and roughly crushed

Preparación

1. 1.

   Hidrata los fideos de cristal — Cubre los fideos de cristal con agua tibia y déjalos unos 10 minutos, hasta que pasen del blanco quebradizo al gris flexible. Escúrrelos y da dos tijeretazos a la madeja para que se coman con comodidad.

2. 2.

   Prepara el aliño de lima — Maja el ajo y las guindillas en el mortero hasta una pasta gruesa e incorpora el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva. Pruébalo: primero debe llegar lo ácido, después lo salado y lo dulce solo de fondo.

3. 3.

   Escalfa la carne de cerdo — Lleva un cazo pequeño de agua a hervor suave. Echa la carne picada de cerdo desmenuzándola con un tenedor y cuécela dos minutos, hasta que esté blanca por dentro, y sácala con espumadera.

4. 4.

   Escalfa los camarones y los fideos — Escalfa las gambas en la misma agua 90 segundos, hasta que se ricen y queden opacas, y sácalas también. Por último, hierve los fideos escurridos un minuto en esa agua, escúrrelos y sacúdelos hasta secarlos lo máximo posible.

5. 5.

   Aliña en caliente — Con todo aún templado, vuelca los fideos, el cerdo y las gambas en un bol grande y riega con el aliño. Remueve bien: los fideos tibios lo absorben, los fríos se quedan nadando en él.

6. 6.

   Incorpora las verduras — Incorpora el apio, la cebolla roja, los gajos de tomate y las cebolletas, prueba otra vez y añade zumo de lima si se ha quedado plano. Espolvorea el cilantro y los cacahuetes machacados y sirve enseguida, con la ensalada apenas templada.