Yayla Çorbası (sopa turca de yogur y arroz con menta)

Ingredientes

• 40 g mantequilla
• 1 tbsp menta fresca, very finely chopped
• ½ tsp copos de chile
• 1¼ l caldo de verduras
• 80 g arroz blanco, rinsed
• 500 g yogur natural, full fat, at room temperature
• 1 yema de huevo
• 2 tbsp harina de trigo
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Prepara la mantequilla de menta — Funde la mantequilla en la olla de la sopa a fuego suave, añade la menta y los copos de guindilla y remueve unos 30 segundos, hasta que la mantequilla quede moteada de verde y huela intensamente a menta. Pásala a un cuenco pequeño, resérvala y limpia la olla.

2. 2.

   Cuece el arroz en el caldo — Vierte el caldo en la misma olla, añade el arroz, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 20 minutos. Los granos deben quedar muy blandos y empezar a deshacerse: esta sopa pide arroz pasado, nunca al dente.

3. 3.

   Bate el yogur con el huevo — Mientras tanto, bate el yogur, la yema y la harina en un bol grande con 4 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla completamente lisa, con la textura de una nata líquida. La harina y la yema son lo que impedirá que el yogur se corte después: deshaz ahora todos los grumos.

4. 4.

   Atempera el yogur — Añade al yogur cuatro cucharones de caldo caliente, uno a uno, batiendo con fuerza después de cada uno, hasta que el bol se note templado y ya no frío. Devuelve el yogur atemperado a la olla en un hilo lento y continuo, removiendo sin parar siempre en la misma dirección.

5. 5.

   Espesa a fuego suave — Devuelve la sopa a un temblor apenas perceptible a fuego suave, removiendo sin parar con cuchara de madera, y cuécela de 8 a 10 minutos hasta que nape la cuchara y desaparezca el sabor a harina cruda. No dejes que rompa a hervir con fuerza o el yogur se cortará.

6. 6.

   Corona con la mantequilla de menta — Sazona con la sal y la pimienta negra, reparte en boles calientes y vierte sobre cada uno una cucharada de mantequilla a la menta. Que cada comensal la mezcle en la mesa, para que la mantequilla roja veteé la sopa blanca.