Zaalouk (dip marroquí de berenjena)

Ingredientes

• 2 berenjena, diced
• 3 tomate, grated or finely chopped
• 4 ajo, minced
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1½ tsp comino molido
• 1 tsp pimentón
• ¼ tsp cayena
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 limón, juiced
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra
• 4 tbsp agua

Preparación

1. 1.

   Dora la berenjena — Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la berenjena en cubos y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente.

2. 2.

   Tuesta las especias — Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

3. 3.

   Cuece hasta que espese — Añade el tomate rallado, el resto del aceite de oliva, el agua y la sal. Cuece a fuego lento sin tapar durante 15-18 minutos, aplastando la berenjena con una cuchara de vez en cuando, hasta que quede espeso y meloso.

4. 4.

   Termina con hierbas y limón — Retira del fuego e incorpora el zumo de limón, el cilantro, el perejil y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sal.

5. 5.

   Rocía y sirve con pan — Sirve tibio o a temperatura ambiente, con un chorrito extra de aceite de oliva y pan crujiente para mojar.