Zaru Soba (Fideos fríos de trigo sarraceno con salsa)

Ingredientes

• 200 g fideos de trigo sarraceno
• 1 l agua
• 4 tbsp salsa de soja
• 4 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp gránulos de dashi
• 2 láminas de nori, thinly sliced
• 2 cebolleta, finely chopped
• 1 tsp semillas de sésamo
• 1 tsp jengibre fresco, grated
• cubito de hielo al gusto

Preparación

1. 1.

   Cuece los fideos — Llevar a ebullición una olla con agua y cocinar los fideos de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete, unos 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

2. 2.

   Enjuaga y enfría — Escurrir los fideos y enjuagarlos bien bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente entre las manos para eliminar el exceso de almidón, luego pasarlos a un bol con agua helada para enfriarlos.

3. 3.

   Prepara la salsa — En una cacerola pequeña, combinar la salsa de soja, el mirin, el azúcar, los gránulos de dashi y 250 ml de agua. Llevar a fuego lento removiendo hasta que se disuelva el azúcar, luego retirar del fuego y dejar enfriar completamente la salsa para mojar.

4. 4.

   Emplata los fideos — Escurrir bien los fideos enfriados y colocarlos en un plato para servir o una esterilla de bambú. Esparcir el nori en tiras por encima.

5. 5.

   Decora la salsa — Verter la salsa fría en pequeños cuencos individuales y cubrir cada uno con jengibre rallado, cebolleta picada y semillas de sésamo. Servir los fideos al lado para mojar.