Bacalhau à Brás

Preparación

1. 1
   • bacalao salado 500 g

   Remoja y desmenuza el bacalao — Si no está hecho ya, remoja el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, luego escurre, retira piel y espinas, y desmenuza en lascas.

2. 2
   • patata 800 g
   • aceite vegetal 1 l

   Fríe las patatas en bastones — Calienta el aceite vegetal a 180°C y fríe las patatas en bastones en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

   ⏱10 min
3. 3
   • bacalao salado 500 g
   • cebolla 2
   • ajo 3
   • aceite de oliva 4 cda.

   Sofríe la cebolla y el bacalao — Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén blandos y dorados. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 5 minutos removiendo con suavidad.

   ⏱10 min
4. 4
   • patata 800 g
   • huevo 6

   Incorpora patatas y huevo — Incorpora las patatas fritas, luego vierte los huevos batidos. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 3-4 minutos hasta que los huevos apenas cuajen pero sigan cremosos — no los cocines de más.

   ⏱5 min
5. 5
   • bacalao salado 500 g
   • aceite de oliva 4 cda.
   • aceitunas negras 80 g
   • perejil fresco 3 cda.
   • pimienta negra al gusto
   • sal al gusto

   Sazona, decora y sirve — Sazona con pimienta (el bacalao y las aceitunas suelen aportar suficiente sal), esparce aceitunas negras y perejil por encima, y sirve de inmediato.