Rissóis de Camarão, empanadillas portuguesas de gambas

Preparación

1. 1
   • mantequilla40 g
   • cebolla1

   Empieza la bechamel — Derrite los 30 g de mantequilla del relleno en un cazo a fuego medio-bajo y pocha la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente sin llegar a dorarse. Incorpora los 30 g de harina y cocina un minuto más, hasta que huela a galleta tostada.

2. 2
   • leche3 dl
   • gamba300 g
   • perejil fresco2 tbsp
   • zumo de limón1 tbsp
   • nuez moscada¼ tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Espesa y enfría el relleno — Vierte los 300 ml de leche templada poco a poco, batiendo con fuerza tras cada adición, y deja cocer 4 minutos hasta que la bechamel conserve la marca de las varillas. Añade las gambas, el perejil, el zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta, cocina 2 minutos, extiende en un plato, cubre y enfría 30 minutos en la nevera.

   ⏱30 min
3. 3
   • mantequilla40 g
   • sal1 tsp
   • leche3 dl

   Prepara la masa — Para la masa, lleva a ebullición fuerte los 400 ml de leche, los 40 g de mantequilla y la sal en un cazo. Echa de golpe los 300 g de harina y bate con firmeza con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes formando una bola; amásala lisa sobre una encimera aceitada y déjala reposar 10 minutos tapada.

   ⏱10 min
4. 4

   Rellena y sella los rissóis — Estira la masa aún templada a 2 mm sobre una superficie ligeramente enharinada y corta discos de 10 cm. Pon una cucharadita colmada de relleno frío en una mitad, dobla en media luna y sella el borde con firmeza con las yemas de los dedos, expulsando el aire.

5. 5
   • huevo2
   • pan rallado150 g

   Empana los rissóis — Pasa cada rissol por el huevo batido, deja escurrir el exceso y presiónalo por ambas caras en el pan rallado para que el rebozado quede uniforme y sin huecos. Colócalos en una bandeja y enfría 20 minutos para que el empanado se asiente.

   ⏱20 min
6. 6
   • aceite vegetal6 dl

   Fríe hasta dorar — Calienta el aceite vegetal en una olla honda a 170 °C: un dado de pan debe dorarse en 40 segundos. Fríe los rissóis de cuatro en cuatro unos 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados por igual y el borde sellado se ampolle.

   ⏱3 min
7. 7
   • zumo de limón1 tbsp
   • aceite vegetal6 dl

   Escurre y sirve templados — Escurre los rissóis sobre papel de cocina y déjalos 2 minutos: recién salidos del aceite el relleno quema. Sírvelos calientes, con un gajo de limón si te apetece.