Amêijoas à Bulhão Pato

Preparación

1. 1
   • almejas1 kg

   Purga las almejas — Pon las almejas a purgar una hora en un bol con agua fría muy salada, cambiando el agua dos veces, para que suelten la arena. Descarta las rotas y las que no se cierren al golpearlas, y después escúrrelas y enjuágalas.

   ⏱1 h
2. 2
   • aceite de oliva5 tbsp
   • ajo6
   • guindilla1
   • vino blanco1½ dl

   Perfuma el aceite con ajo — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha con tapa a fuego medio-bajo y añade el ajo y la guindilla en láminas. Déjalos crepitar suavemente 2 o 3 minutos, hasta que el ajo huela y apenas se dore por los bordes. No debe tostarse: esta salsa es blanca, no dorada.

3. 3
   • almejas1 kg
   • vino blanco1½ dl

   Abre las almejas al vapor — Sube el fuego al máximo, echa las almejas de golpe, riega con el vino blanco y tapa de inmediato. Cuécelas 4 o 5 minutos, sacudiendo la cazuela cada minuto, hasta que se abran las conchas.

   ⏱5 min
4. 4
   • almejas1 kg
   • aceite de oliva5 tbsp
   • zumo de limón2 tbsp
   • pimienta negra½ tsp
   • salal gusto

   Liga el jugo fuera del fuego — Descarta cualquier almeja que siga cerrada. Fuera del fuego, incorpora el cilantro, el zumo de limón y la pimienta negra, y mueve la cazuela en círculos medio minuto para que el aceite y el jugo de las almejas liguen en una salsa ligeramente trabada. Prueba antes de salar: las almejas ya traen su sal.

5. 5
   • zumo de limón2 tbsp
   • limón1

   Lleva la cazuela a la mesa — Sírvelas directamente en la cazuela, con las conchas aún humeantes, con los gajos de limón para exprimir y el jugo verde y ajado repartido por encima con una cuchara.