Arroz de Pato

Preparación

1. 1
   • magret de pato 2
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Funde la grasa del pato — Marca la piel del pato en rombos hasta la grasa pero sin llegar a la carne, salpimenta por ambas caras y coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Ponla a fuego medio-bajo y deja que la grasa se derrita 10-12 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente; dale la vuelta 2 minutos y retírala. Guarda toda la grasa fundida.

   ⏱12 min
2. 2
   • magret de pato 2
   • beicon 100 g
   • cebolla 1
   • zanahoria 1
   • ajo 2
   • aceite de oliva 1 cda.

   Sofríe el bacon y las verduras — Pon 1 cucharada de la grasa de pato en una cazuela ancha con el aceite de oliva y sofríe el bacon, la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y algo dorados por los bordes.

3. 3
   • magret de pato 2
   • hoja de laurel 2
   • ralladura de naranja 1 cdta.
   • caldo de pollo 9 dl

   Cuece el pato en el caldo — Vierte el caldo, añade el laurel y la ralladura de naranja, devuelve las pechugas con la piel hacia arriba y cuece destapado a fuego suave 25 minutos. Todo el sabor del plato sale de ese caldo, así que mantenlo en un hervor perezoso, nunca a borbotones.

   ⏱25 min
4. 4
   • magret de pato 2

   Desmenuza el pato y cuela el caldo — Saca el pato. Retira la piel y resérvala, y desmenuza la carne con dos tenedores. Cuela el caldo, desgrásalo casi por completo y mide 700 ml, completando con agua caliente si te falta.

5. 5
   • magret de pato 2
   • arroz blanco 300 g

   Cuece el arroz en el caldo — Limpia la cazuela, añade otra cucharada de grasa de pato y remueve el arroz a fuego medio un minuto, hasta que los granos brillen. Vierte los 700 ml de caldo caliente, sazona, lleva a ebullición, tapa y cuece al mínimo 14-15 minutos, hasta que el líquido casi haya desaparecido y el arroz quede un punto duro.

   ⏱15 min
6. 6
   • magret de pato 2
   • arroz blanco 300 g

   Cubre con chouriço y piel — Calienta el horno a 200 °C. Mezcla el pato desmenuzado con el arroz usando un tenedor, extiéndelo en una fuente baja de unos 4 cm de alto y cubre la superficie con las rodajas de chouriço y la piel reservada cortada en tiras finas.

7. 7
   • arroz blanco 300 g
   • naranja 1

   Hornea hasta formar costra — Hornea 18-19 minutos, hasta que el chouriço se rice por los bordes y su grasa anaranjada glasee una costra crujiente e irregular sobre el arroz. Deja reposar 5 minutos y sirve con gajos de naranja para cortar la untuosidad.

   ⏱19 min