Bacalhau com Natas

Preparación

1. 1
   • bacalao desalado 600 g
   • leche 6 dl
   • hoja de laurel 1

   Escalfa el bacalao en leche — Pon el bacalao desalado en una cazuela con la leche y la hoja de laurel, llévalo apenas al temblor y escálfalo 8-10 minutos. Saca el pescado, cuela la leche y resérvala, y desmiga el bacalao en lascas grandes retirando piel y espinas.

   ⏱10 min
2. 2
   • patata 800 g
   • aceite de oliva 6 cda.

   Fríe los bastones de patata — Calienta el aceite de oliva en una sartén honda y fríe los bastones de patata en dos tandas, unos 5 minutos cada una a fuego medio-alto, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro pero no crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.

   ⏱10 min
3. 3
   • bacalao desalado 600 g
   • cebolla 3
   • ajo 2
   • aceite de oliva 6 cda.

   Pocha la cebolla con el bacalao — Retira el aceite dejando solo 2 cucharadas, baja el fuego y pocha las cebollas y el ajo 12-13 minutos hasta que estén totalmente transparentes y dulces, sin coger color. Incorpora el bacalao desmigado y caliéntalo un minuto.

   ⏱13 min
4. 4
   • leche 6 dl
   • mantequilla 60 g
   • harina de trigo 50 g
   • nata para montar 2 dl
   • nuez moscada ½ cdta.

   Haz la bechamel con nata — Derrite la mantequilla en un cazo, incorpora la harina con varillas y cocínala 2 minutos sin que tome color. Añade la leche templada reservada cucharón a cucharón, alisando entre cada adición, y después la nata y la nuez moscada. Cuece 5 minutos hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara, y salpimenta.

   ⏱5 min
5. 5
   • bacalao desalado 600 g
   • patata 800 g
   • cebolla 3
   • gouda 100 g
   • sal 1 cdta.

   Monta la fuente — Mezcla dos tercios de la salsa con el bacalao, la cebolla y la patata frita, rectifica de sal y extiende la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla de 30 x 20 cm. Cubre con el resto de la salsa y esparce el gouda rallado.

6. 6

   Hornea hasta gratinar — Hornea a 200 °C durante 25-28 minutos, hasta que la superficie se ampolle, los bordes burbujeen y el queso esté dorado a manchas. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa cuaje lo justo y aguante en la cuchara.

   ⏱28 min