Camarão na Moranga

Preparación

1. 1
   • calabaza 2½ kg
   • sal 2 cdta.
   • mantequilla 30 g

   Vacía la calabaza — Calienta el horno a 190 °C. Corta una tapa ancha en lo alto de la calabaza inclinando el cuchillo ligeramente hacia dentro para que vuelva a encajar, retira todas las pipas y hebras y unta toda la cavidad con la mantequilla blanda y media cucharadita de sal.

2. 2
   • calabaza 2½ kg

   Asa la calabaza entera — Coloca la calabaza y su tapa en una fuente honda, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y hornéala alrededor de una hora. Estará lista cuando la punta de un cuchillo entre en la pulpa sin resistencia pero la cáscara siga sosteniéndose sola.

   ⏱1 h
3. 3
   • calabaza 2½ kg
   • gamba 600 g
   • zumo de lima 2 cda.
   • sal 2 cdta.
   • pimienta blanca ½ cdta.

   Adoba las gambas con lima — Mientras la calabaza se asa, adoba las gambas con el zumo de lima, media cucharadita de sal y la pimienta blanca y guárdalas en la nevera. No las dejes en el ácido mucho más tiempo que el horneado o la carne se vuelve harinosa.

4. 4
   • aceite de oliva 3 cda.
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • tomate concentrado 2 cda.

   Haz el sofrito de tomate — Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolla hasta que esté blanda y transparente, unos 6 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos más, hasta que el concentrado tome un tono rojo ladrillo y huela dulce en vez de crudo.

5. 5
   • gamba 600 g
   • leche de coco 2 dl
   • nata para montar 1½ dl
   • queso crema 200 g

   Liga la crema y cuece las gambas — Vierte la leche de coco y la nata, lleva a un hervor muy suave y deja reducir 5 minutos. Incorpora el queso crema cucharada a cucharada hasta que la salsa quede brillante y lisa, añade las gambas y cocínalas 3 o 4 minutos, solo hasta que se vuelvan rosadas y se encojan.

   ⏱5 min
6. 6
   • calabaza 2½ kg
   • cilantro fresco 3 cda.

   Rellena la calabaza y hornea — Raspa tres o cuatro cucharadas de pulpa asada del interior de la calabaza e incorpóralas a la salsa para espesarla. Rellena la cáscara, tápala de nuevo y devuélvela al horno 10 minutos, esparce el cilantro y sírvela tal cual, en su propia cáscara.

   ⏱10 min