Mousse de Limão

Preparación

1. 1
   • nata para montar2 dl

   Monta la nata bien fría — Mete un bol y las varillas en el congelador 10 minutos y monta la nata a picos suaves: debe formar una punta que se dobla despacio al levantar las varillas, nunca tan firme que parezca granulosa.

   ⏱10 min
2. 2
   • leche condensada4 dl
   • zumo de lima1¼ dl
   • sal1 pinch

   Cuaja la base de lima — Vierte la leche condensada en la batidora con la pizca de sal y tritura 10 segundos. Con el motor en marcha, añade el zumo de lima en hilo fino y constante: en unos 30 segundos la mezcla espesa a ojos vista y se vuelve opaca, porque el ácido cuaja las proteínas de la leche.

3. 3
   • nata para montar2 dl
   • lime zest2 tsp
   • lima1

   Integra sin perder aire — Vuelca la base de lima sobre la nata montada e intégrala con una espátula haciendo ochos lentos, parando en cuanto desaparezca la última veta. Añade la mitad de la ralladura de lima; trabajarla de más expulsa el aire y te deja una salsa en lugar de una mousse.

4. 4

   Refrigera hasta que cuaje — Reparte en cuatro copas, alisa la superficie y refrigera un mínimo de 3 horas. Está cuajada cuando una cuchara pasada por encima deja un borde limpio que se mantiene en lugar de cerrarse.

   ⏱3 h
5. 5
   • lime zest2 tsp
   • chocolate negro50 g
   • lima1

   Decora con chocolate y lima — Justo antes de servir, esparce las virutas de chocolate negro y la ralladura de lima restante y coloca una rodaja de lima en el borde de cada copa. El amargor del chocolate es lo que mantiene a raya el dulzor.