Casquinha de Siri

Preparación

1. 1
   • aceite de oliva 2 cda.
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • pimiento verde 1
   • guindilla 1

   Sofríe la cebolla y el pimiento — Calienta el horno a 200 °C. Templa el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos y dulces, unos 7 minutos, y añade el ajo y la guindilla un minuto más.

2. 2
   • tomate 2

   Reduce el tomate hasta secarlo — Incorpora el tomate picado y deja que se reduzca 8 minutos, hasta que se deshaga por completo y la sartén tenga aspecto de mermelada y no de caldo: el líquido suelto ablandaría el gratinado.

   ⏱8 min
3. 3
   • carne de cangrejo 400 g
   • leche de coco 1½ dl
   • aceite de dendê 2 cda.
   • zumo de lima 2 cda.
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • cilantro fresco 3 cda.

   Incorpora el cangrejo — Incorpora la carne de cangrejo, la leche de coco y el aceite de dendê y cocina 3 minutos, lo justo para calentar el cangrejo y ligar la salsa. Retira la sartén del fuego y sazona con el zumo de lima, la sal, la pimienta negra y el cilantro.

4. 4

   Rellena las cazuelitas — Reparte la mezcla en cuatro cazuelitas refractarias o conchas de vieira, presionando ligeramente para que la superficie quede lisa y algo por debajo del borde.

5. 5
   • pan rallado 60 g
   • parmesano 30 g
   • mantequilla 30 g

   Cubre con pan rallado — Mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida y el parmesano hasta que cada miga quede uniformemente húmeda y repártelo en capa gruesa y suelta sobre cada cazuelita: apretado se cocería al vapor en lugar de dorarse.

6. 6

   Gratina hasta dorar la costra — Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la costra esté bien dorada por completo y el relleno burbujee por los bordes de cada cazuelita.

   ⏱15 min
7. 7

   Deja asentar antes de servir — Deja reposar las cazuelitas 5 minutos antes de servir. El relleno retiene muchísimo calor y necesita ese rato para cuajar lo bastante y aguantar en el tenedor.

   ⏱5 min