Cheesecake sin horno de galletas de jengibre

Preparación

1. 1
   • gingerbread cookies 300 g
   • mantequilla 100 g
   • sal 1 pizca

   Prepara la base de galleta — Tritura las galletas de jengibre hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que queden bien cubiertas.

2. 2

   Presiona y enfría la base — Presiona firmemente la mezcla de migas en la base de un molde desmontable forrado con papel para hornear, reservando 2 cucharadas de migas para decorar. Enfría en la nevera durante 15 minutos.

   ⏱15 min
3. 3
   • mascarpone 500 g
   • azúcar glas 80 g
   • canela molida 1 cdta.
   • jengibre molido ½ cdta.
   • extracto de vainilla 1 cdta.
   • miel 2 cda.

   Bate el relleno de mascarpone — En un bol grande, bate el mascarpone con el azúcar glas, la canela, el jengibre molido, el extracto de vainilla y la miel hasta que quede suave.

4. 4
   • mascarpone 500 g
   • nata para montar 2 dl

   Incorpora la nata montada — En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpórala con cuidado a la mezcla de mascarpone hasta que quede ligera y esponjosa.

5. 5

   Extiende el relleno — Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base fría y alisa la superficie con una espátula.

6. 6

   Refrigera hasta que cuaje — Cubre y refrigera durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

   ⏱6 h
7. 7
   • gingerbread cookies 300 g

   Desmolda y decora — Desmolda el cheesecake, esparce por encima las migas de galleta de jengibre reservadas y córtalo en porciones para servir.