Cozido à Portuguesa (cocido portugués)

Preparación

1. 1
   • ternera para guisar 600 g
   • chouriço portugués 1
   • morcela portuguesa 1
   • panceta de cerdo 400 g
   • contramuslo de pollo 4
   • cebolla 2
   • ajo 4
   • hoja de laurel 2
   • pimienta negra 1 cda.

   Llena la olla con carnes — Coloca la carne de res, la panceta de cerdo, el chouriço, la morcela y los muslos de pollo en una olla muy grande. Cubre generosamente con agua y añade las cebollas, el ajo, el laurel y la pimienta negra.

   ⏱1 min
2. 2
   • ternera para guisar 600 g
   • panceta de cerdo 400 g

   Cuece las carnes — Lleva a ebullición, retira la espuma, luego reduce a fuego lento suave, tapa y cocina 75 minutos hasta que la carne de res y el cerdo estén tiernos.

   ⏱1 h 15 min
3. 3
   • repollo 1
   • zanahoria 4
   • nabo 2
   • patata 6

   Añade las verduras — Añade las zanahorias y los nabos y cocina a fuego lento 15 minutos, luego añade las patatas y los gajos de repollo y sigue cocinando 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

   ⏱15 min
4. 4
   • sal al gusto
   • aceite de oliva 2 cda.

   Dispón carnes y verduras — Saca las carnes y las verduras con una espumadera a una fuente grande y caliente, disponiéndolas por tipo. Rocía todo con aceite de oliva y sazona con un poco de sal.

   ⏱2 min
5. 5

   Sirve con el caldo — Sirve el cozido caliente con el sabroso caldo aparte, tradicionalmente acompañado de arroz cocido en parte del líquido de cocción.