Maqluba de pollo

Preparación

1. 1
   • arroz basmati4¾ dl

   Enjuaga y remoja el arroz — Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.

2. 2
   • berenjena1
   • coliflor½
   • aceite vegetal4 tbsp

   Fríe la berenjena y la coliflor — En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe la berenjena y la coliflor en tandas hasta que estén doradas por todos lados, unos 15 minutos en total; reserva sobre papel absorbente.

   ⏱15 min
3. 3
   • contramuslo de pollo800 g
   • cebolla2
   • ajo4
   • canela molida1 tsp
   • pimienta de Jamaica1 tsp
   • comino molido1 tsp
   • cúrcuma½ tsp
   • aceite vegetal4 tbsp
   • sal1½ tsp

   Dora el pollo con especias — En la misma olla, añade el aceite restante y sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté blanda y dorada. Añade los muslos de pollo, el ajo, la canela, la pimienta de Jamaica, el comino, la cúrcuma y la sal, y cocina, dando vueltas, hasta que el pollo esté ligeramente dorado, unos 10 minutos.

   ⏱10 min
4. 4
   • arroz basmati4¾ dl
   • berenjena1
   • coliflor½

   Coloca capas de pollo, verduras y arroz — Retira el pollo y colócalo en una sola capa en el fondo de la olla. Añade una capa de la coliflor y la berenjena fritas encima, luego reparte el arroz escurrido de manera uniforme sobre las verduras.

5. 5
   • arroz basmati4¾ dl
   • caldo de pollo6 dl

   Cuece tapado hasta que esté tierno — Vierte con cuidado el caldo de pollo sobre el arroz de modo que quede apenas cubierto. Lleva a ebullición, luego tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego lento sin remover durante 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

   ⏱45 min
6. 6
   • piñones3 tbsp

   Voltea y presenta el maqluba — Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutos. Coloca una fuente grande sobre la olla y, sujetando con firmeza, voltea ambas juntas en un movimiento decidido. Levanta la olla para revelar el maqluba en capas, luego esparce piñones tostados por encima.