Muhallabía (crema de leche con agua de rosas)

Preparación

1. 1
   • leche 6 dl
   • maicena 50 g

   Diluye la maicena en leche fría — En un bol pequeño, disuelve la maicena en unos 100 ml de la leche fría y remueve hasta que no quede ningún grumo pegado al fondo.

2. 2
   • leche 6 dl
   • nata para montar 1½ dl
   • azúcar blanco 80 g
   • sal 1 pizca

   Calienta la leche con la nata — Vierte la leche restante y la nata en un cazo de fondo grueso junto con el azúcar y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva, sin dejar que llegue a hervir.

3. 3
   • leche 6 dl
   • nata para montar 1½ dl
   • maicena 50 g

   Espesa la crema sin dejar de batir — Remueve de nuevo la maicena disuelta y viértela en hilo sobre la leche caliente sin dejar de batir. Sigue batiendo a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que la crema napa el dorso de una cuchara y burbujas lentas rompan la superficie.

   ⏱5 min
4. 4
   • agua de rosas 1 cda.
   • agua de azahar 1 cdta.

   Perfuma y refrigera hasta cuajar — Retira el cazo del fuego e incorpora el agua de rosas y la de azahar. Reparte en cuatro vasos o ramequines, alisa la superficie, deja templar a temperatura ambiente y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje suavemente.

   ⏱3 h
5. 5
   • pistachos 40 g
   • canela molida ½ cdta.

   Corona con pistachos — Justo antes de servir, esparce los pistachos picados sobre las cremas y espolvorea ligeramente con canela.