Pica-Pau, bocados de ternera portugueses

Preparación

1. 1
   • beef sirloin600 g
   • sal¾ tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Seca y sazona la ternera — Seca muy bien los dados de ternera y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Déjalos 10 minutos a temperatura ambiente para que se sellen en lugar de cocerse en su jugo.

2. 2
   • beef sirloin600 g
   • aceite de oliva3 tbsp

   Sella en dos tandas — Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego fuerte hasta que brille. Sella la carne en dos tandas, unos 90 segundos cada una y dándole la vuelta una vez, hasta que esté muy dorada por fuera pero rosada por dentro; pásala a un plato.

3. 3
   • aceite de oliva3 tbsp
   • mantequilla30 g
   • ajo4
   • hoja de laurel2
   • pimentón1 tsp

   Perfuma la grasa con ajo — Baja el fuego a medio y añade la mantequilla, el aceite restante, el ajo laminado, las hojas de laurel y el pimentón. Cocina un minuto sin dejar de remover, hasta que el ajo esté dorado pálido y huela dulce; no dejes que se tueste.

4. 4
   • mostaza de Dijon2 tsp
   • salsa piri piri1 tbsp
   • cerveza1½ dl

   Desglasa con cerveza — Vierte la cerveza y raspa el fondo de la sartén, luego incorpora la mostaza y la salsa piri piri. Deja que hierva suavemente unos 4 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y nape el dorso de una cuchara.

   ⏱4 min
5. 5
   • beef sirloin600 g
   • aceite de oliva3 tbsp
   • salsa piri piri1 tbsp
   • pepinillo en vinagre6
   • zumo de limón1 tbsp

   Glasea la carne en la salsa — Devuelve la carne con los jugos del plato a la sartén junto con las aceitunas y los pepinillos. Saltea 1-2 minutos a fuego medio, lo justo para calentar la carne y glasearla con la salsa.

6. 6
   • salsa piri piri1 tbsp
   • perejil fresco2 tbsp
   • zumo de limón1 tbsp

   Remata con limón y perejil — Retira la sartén del fuego, riega con el zumo de limón y espolvorea el perejil. Deja reposar 2 minutos para que la salsa asiente y espese, vuelca todo en una fuente honda caliente y sirve con palillos.

   ⏱2 min