Samke Harra (pescado libanés picante al horno)

Preparación

1. 1
   • bacalao fresco 800 g
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • aceite de oliva 5 cda.

   Salpimienta y unta el bacalao — Calienta el horno a 200 °C. Salpimienta el bacalao por ambos lados, úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca los trozos algo separados en una fuente engrasada.

2. 2
   • copos de chile ½ cdta.

   Hornea el pescado a medias — Hornea el pescado de 10 a 12 minutos, hasta que apenas quede opaco y las lascas empiecen a separarse al empujarlas con un tenedor. Terminará de hacerse bajo la salsa, así que sácalo cuando aún parezca algo crudo.

   ⏱12 min
3. 3
   • aceite de oliva 5 cda.
   • ajo 6
   • cilantro fresco 50 g
   • pimiento rojo 1
   • nueces 60 g
   • coriandro molido 1 cdta.
   • comino molido 1 cdta.
   • copos de chile ½ cdta.

   Tritura la pasta de hierbas y nueces — Mientras tanto, pon en un robot el ajo, el cilantro, las guindillas, el pimiento rojo, las nueces, el coriandro molido, el comino y las escamas de guindilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y tritura a golpes hasta una pasta verde y roja gruesa y húmeda: con textura, no un puré.

4. 4
   • aceite de oliva 5 cda.

   Sofríe la pasta — Sofríe la pasta en el aceite de oliva restante en una sartén ancha a fuego medio de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que oscurezca, el aceite se separe por los bordes y el olor pase de crudo y herbáceo a dulce y tostado.

   ⏱6 min
5. 5
   • tahini 150 g
   • zumo de limón 5⅓ cda.
   • agua 1 dl

   Afloja el tahini — Bate el tahini con el zumo de limón en un bol: se agarrotará y quedará espeso, que es justo lo que debe pasar. Aflójalo después con el agua fría, poco a poco, hasta que caiga como una crema ligera. Incorpóralo a la sartén fuera del fuego.

6. 6

   Salsea el pescado y termina al horno — Reparte la salsa sobre el pescado y a su alrededor para que los trozos queden medio cubiertos y devuelve la fuente al horno de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie cuaje, se ampolle a trechos y empiece a agrietarse en los bordes.

   ⏱15 min
7. 7
   • piñones 30 g

   Corona con piñones — Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados y espárcelos sobre el plato caliente. Déjalo reposar unos minutos antes de servir: la salsa espesa al asentarse y se levanta limpia junto con el pescado.