Yakitori negima (brochetas de pollo y cebolleta)

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo700 g
   • cebolleta8

   Remoja las brochetas y corta el pollo — Pon doce brochetas de bambú en remojo en agua fría 30 minutos para que no se quemen al fuego. Mientras tanto, corta el muslo de pollo en trozos de 3 cm y la parte blanca de las cebolletas en tramos de 3 cm.

   ⏱30 min
2. 2
   • salsa de soja1¼ dl
   • mirin1¼ dl
   • sake4 tbsp
   • azúcar blanco2 tbsp
   • ajo2
   • jengibre fresco1 tsp

   Reduce la salsa tare — Prepara la tare: pon la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo aplastado y el jengibre en láminas en un cazo pequeño y deja reducir suavemente unos 15 minutos, hasta que baje un tercio y la salsa nape el dorso de una cuchara. Cuela los aromáticos y mantén el glaseado templado.

   ⏱15 min
3. 3
   • contramuslo de pollo700 g
   • cebolleta8
   • arroz blanco300 g
   • sal½ tsp

   Ensarta las brochetas — Ensarta las brochetas alternando, empezando y terminando con pollo: unos cuatro trozos de muslo y tres tramos de cebolleta en cada una, bien juntos para que nada cuelgue. Sala ligeramente. Pon el arroz a cocer.

4. 4
   • contramuslo de pollo700 g
   • cebolleta8

   Asa a fuego fuerte — Asa las brochetas sobre carbón caliente o en una plancha estriada muy caliente de 6 a 7 minutos, girándolas cada par de minutos, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y la cebolleta se haya ampollado y ablandado.

   ⏱7 min
5. 5

   Glasea y vuelve al fuego — Pincela las brochetas generosamente con la tare y vuelve a ponerlas al fuego 30 o 60 segundos por cara. Repite el pincelado y el sellado tres veces, hasta que el glaseado quede brillante y lacado y los bordes se tuesten y oscurezcan.

6. 6
   • arroz blanco300 g

   Sirve sobre arroz caliente — Sirve las brochetas recién sacadas del fuego sobre boles de arroz caliente y riega con la tare restante.