Nikujaga (guiso japonés de ternera y patata)

Preparación

1. 1
   • ternera para guisar 400 g
   • aceite vegetal 1 cda.

   Sella la carne con suavidad — Calienta el aceite en una cazuela ancha y pesada a fuego medio-alto y sella la carne 2 o 3 minutos, removiendo, solo hasta que pierda el color crudo. No la dores en exceso: este guiso es suave.

2. 2
   • ternera para guisar 400 g
   • patata 700 g
   • cebolla 2
   • zanahoria 1

   Rehoga las verduras — Añade los gajos de cebolla y cocina 2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos; incorpora entonces la patata y la zanahoria y remueve varias veces para que las verduras se impregnen de la grasa de la carne.

3. 3
   • agua 5 dl
   • gránulos de dashi 1 cdta.
   • sake 2 cda.
   • azúcar blanco 1 cda.

   Cuece con tapa de papel — Vierte el agua con el dashi granulado, el sake y el azúcar. Lleva a ebullición y retira la espuma; coloca entonces un disco de papel de horno directamente sobre la superficie, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos.

   ⏱10 min
4. 4
   • patata 700 g
   • salsa de soja 4 cda.
   • mirin 3 cda.

   Añade la soja y el mirin — Incorpora la salsa de soja y el mirin y cuece semitapado otros 16 o 18 minutos, hasta que una brocheta entre en la patata sin resistencia y el líquido se haya reducido a la mitad.

   ⏱18 min
5. 5
   • judías verdes 100 g

   Incorpora las judías verdes — Reparte las judías verdes por encima y cuece destapado 4 minutos, hasta que estén de un verde vivo y apenas tiernas, pero aún crujientes.

   ⏱4 min
6. 6
   • patata 700 g

   Deja reposar fuera del fuego — Apaga el fuego y deja reposar la cazuela 10 minutos: es cuando la patata se bebe el caldo, así que no te lo saltes. Sirve templado más que ardiendo, con arroz al lado.

   ⏱10 min