Aloo Paratha

Zubereitung

1. 1
   • Vollkornmehl 300 g
   • Wasser 1¾ dl
   • Salz 1½ TL
   • Ghee 5 EL

   Teig kneten und ruhen lassen — Das Mehl mit 0,5 TL Salz und 1 EL Ghee mischen, dann nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten glatt kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Wasser 1¾ dl
   • Kartoffel 500 g

   Kartoffeln kochen — Währenddessen die Kartoffeln ganz in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und eine Minute im trockenen Topf stehen lassen, damit die Oberfläche abdampft.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Salz 1½ TL
   • Kartoffel 500 g
   • Chilischote 1
   • Ingwer 15 g
   • frischer Koriander 3 EL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Garam Masala 1 TL

   Gewürzte Füllung zubereiten — Die Kartoffeln noch warm schälen und mit Chili, Ingwer, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Garam Masala und dem restlichen Salz vollkommen glatt stampfen. Die Füllung ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen — jedes Stückchen und jede Wärme reißt den Teig auf.

   ⏱10 Min
4. 4

   Teig füllen und verschließen — Teig und Füllung in je 8 Portionen teilen. Ein Teigstück zu einer Scheibe von 10 cm ausrollen, eine Kugel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen, fest verschließen und mit der Handfläche vorsichtig flach drücken.

5. 5
   • Vollkornmehl 300 g

   Parathas ausrollen — Mit Mehl bestäuben und jede gefüllte Kugel zu einem Fladen von etwa 18 cm ausrollen, dabei gleichmäßig von der Mitte nach außen drücken, damit die Füllung nicht durchbricht. Alle ausrollen, bevor das Backen beginnt.

6. 6
   • Ghee 5 EL
   • Naturjoghurt 200 g

   Mit Ghee braten — Die Parathas einzeln in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze je Seite 1 Minute backen, dann beidseitig mit Ghee bestreichen und je Seite eine weitere Minute backen, dabei die Ränder andrücken, bis braune Blasen aufblühen. Heiß mit dem Joghurt servieren.