Lamm-Biryani

Zubereitung

1. 1
   • Basmatireis 500 g
   • Lammkeule 900 g
   • Naturjoghurt 250 g
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 30 g
   • Garam Masala 2 EL
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Chilipulver 1 TL

   Lamm marinieren — Das Lamm mit Joghurt, der Hälfte von Knoblauch und Ingwer, Chili, Garam Masala, Kreuzkümmel und Chilipulver 1 Stunde marinieren. Den Reis in kaltem Wasser einweichen.

   ⏱1 Std
2. 2
   • Lammkeule 900 g
   • Zwiebel 3
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 30 g
   • Butter 60 g

   Lamm mit Gewürzen anbraten — Die Zwiebelscheiben in der Butter 15 Minuten goldbraun braten; die Hälfte beiseitelegen. Die ganzen Gewürze, restlichen Knoblauch und Ingwer sowie das marinierte Lamm zugeben und 10 Minuten anbraten.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Basmatireis 500 g
   • Lammkeule 900 g
   • Safran 1 Prise
   • Milch 1 dl

   Lamm zart schmoren — Einen Schuss Wasser zugeben, abdecken und das Lamm 45 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist. Inzwischen den abgetropften Reis 5 Minuten in Salzwasser halbgar kochen und den Safran in warmer Milch ziehen lassen.

   ⏱45 Min
4. 4
   • Basmatireis 500 g
   • Lammkeule 900 g
   • Zwiebel 3
   • Safran 1 Prise
   • Milch 1 dl
   • frischer Koriander 4 EL
   • Minze 4 EL

   Biryani schichten und dämpfen — Den halbgaren Reis über das Lamm schichten, mit Safranmilch beträufeln und mit Koriander, Minze und den beiseitegelegten Zwiebeln bestreuen. Fest abdecken und 20 Minuten bei geringer Hitze dämpfen, dann vor dem Servieren ruhen lassen.

   ⏱20 Min