Baingan Bharta

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 3
   • Pflanzenöl 4 EL

   Auberginen ganz schwärzen — Den Backofen auf 240 C vorheizen. Die Auberginen mit 1 EL Öl einreiben, mehrmals mit einem Messer einstechen und auf einem Blech 40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Fruchtfleisch in sich zusammenfällt.

   ⏱40 Min
2. 2
   • Aubergine 3
   • Zitronensaft 1 EL

   Rauchiges Fruchtfleisch häuten und hacken — Die Auberginen so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, dann die verkohlte Haut abziehen und wegwerfen. Das rauchige Fruchtfleisch auf einem Brett grob hacken und mit dem austretenden Saft beiseitestellen.

3. 3
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Zwiebel 2

   Zwiebeln langsam bräunen — Das restliche Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie an den Rändern tief goldbraun und süß sind.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Knoblauch 5
   • Ingwer 25 g
   • Chilischote 2
   • Tomate 4
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL
   • Kurkuma ½ TL
   • Garam Masala 1 TL
   • Salz 1½ TL

   Tomaten-Masala einkochen — Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren und 1 Minute braten, dann Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben. Die Tomaten mit dem Salz zufügen und 8 Minuten kochen, dabei zerdrücken, bis die Masala dick ist und sich das Öl am Rand absetzt.

   ⏱8 Min
5. 5
   • Aubergine 3
   • Garam Masala 1 TL

   Aubergine in die Masala einarbeiten — Die gehackte Aubergine zugeben und mit dem Löffelrücken in die Masala einarbeiten. Offen bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis die Masse glänzt und so dick ist, dass eine Spur stehen bleibt.

   ⏱12 Min
6. 6
   • Garam Masala 1 TL
   • Salz 1½ TL
   • frischer Koriander 4 EL
   • Zitronensaft 1 EL

   Mit Garam Masala und Zitrone vollenden — Garam Masala, Zitronensaft und den größten Teil des Koriandergrüns unterrühren. Mit Salz abschmecken, das restliche Koriandergrün darüberstreuen und heiß mit Roti oder Reis servieren.