Baja Fish Tacos mit Krautsalat

Zubereitung

1. 1
   • Limette 2
   • Mayonnaise 4 EL
   • mexikanische Crema 4 EL
   • Chipotle in Adobo-Sauce 1 EL
   • Salz nach Geschmack

   Chipotle-Creme aufschlagen — Mayonnaise, mexikanische Crema, gehackte Chipotle und einen Teelöffel Limettensaft glatt rühren, bis die Creme terrakottafarben ist. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

2. 2
   • Weißkohl 300 g
   • Limette 2
   • Salz nach Geschmack

   Kohl in Limette welken lassen — Den fein gehobelten Kohl mit dem restlichen Limettensaft und einer kräftigen Prise Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Er soll gerade so weich werden, dass er nicht mehr quietscht, aber noch knackt.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Weizenmehl 120 g
   • Speisestärke 2 EL
   • Backpulver 1 TL
   • Paprikapulver 1 TL
   • Knoblauchpulver ½ TL
   • Bier 1¾ dl
   • Pflanzenöl 8 dl
   • Salz nach Geschmack

   Bierteig verrühren — Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und einen Teelöffel Salz in einer Schüssel verrühren, dann das eiskalte Bier angießen und zu einem Teig von der Dicke flüssiger Sahne schlagen. 10 Minuten ruhen lassen, während das Öl heiß wird.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Pflanzenöl 8 dl
   • Salz nach Geschmack

   Fisch portionsweise frittieren — In einem tiefen, schweren Topf 4 cm Öl auf 180 °C erhitzen. Den Fisch trocken tupfen, jeden Streifen in den Teig tauchen, abtropfen lassen und von sich weg ins Öl gleiten lassen. In Portionen von drei bis vier Stück 3-4 Minuten frittieren, bis die Kruste blasig, blassgolden und fest ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort salzen.

   ⏱4 Min
5. 5
   • Weizentortilla 8

   Tortillas erwärmen — Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind und braune Flecken bekommen. Unter einem Tuch stapeln, damit sie nachdämpfen und weich bleiben.

6. 6
   • Weißkohl 300 g
   • Limette 2
   • mexikanische Crema 4 EL
   • Chipotle in Adobo-Sauce 1 EL
   • frischer Koriander 4 EL

   Tacos belegen — Jeden Taco zügig belegen, solange der Fisch noch knistert: ein Klecks Chipotle-Crema, ein Nest Limettenkohl, zwei Fischstücke, noch ein Zickzack Crema, reichlich Koriandergrün und eine Limettenspalte zum Ausdrücken bei Tisch.