Bouillabaisse mit Rouille

Zubereitung

1. 1
   • Fenchel 1
   • Lauch 1
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 5
   • Olivenöl 4 EL

   Gewürze andünsten — Das Olivenöl in einem weiten schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und Fenchel, Lauch, Zwiebel und vier Knoblauchzehen 10 Minuten unter häufigem Rühren dünsten. Sie sollen weich und süß werden, ohne Farbe zu nehmen.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Fischfond 8 dl
   • Fenchel 1
   • Dosentomaten 400 g
   • Safran 1 Prise
   • Orangenschale 2 TL
   • Salz nach Geschmack

   Safranbrühe zubereiten — Die Dosentomaten, den Safran und die Orangenschale zugeben, 2 Minuten mitkochen, dann den Fischfond angießen und mit Salz würzen. Aufkochen und offen 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe tieforange ist und nach Fenchel und Meer schmeckt.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Knoblauch 5
   • Baguette 1
   • Mayonnaise 4 EL
   • Cayennepfeffer ½ TL
   • Salz nach Geschmack

   Rouille und Toasts zubereiten — Für die Rouille die letzte Knoblauchzehe mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken und mit dem Cayennepfeffer sowie zwei Esslöffeln der heißen Brühe unter die Mayonnaise rühren. Die Baguettescheiben trocken und knusprig rösten.

4. 4
   • Kabeljaufilet 400 g
   • Wolfsbarsch 2
   • Fischfond 8 dl

   Fisch sanft pochieren — Die Brühe wieder auf ganz leichtes Simmern bringen — sprudelndes Kochen zerfetzt den Fisch. Kabeljau und Wolfsbarsch hineingleiten lassen und 4 Minuten ohne Rühren ziehen lassen.

   ⏱4 Min
5. 5
   • Miesmuscheln 300 g
   • Garnele 200 g

   Meeresfrüchte dämpfen — Die Muscheln und Garnelen darauf verteilen, den Topf zudecken und weitere 3-4 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und gekrümmt sind. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.

   ⏱4 Min
6. 6
   • Fischfond 8 dl
   • Salz nach Geschmack

   In tiefen Tellern servieren — Die Brühe abschmecken und nachsalzen, dann Fisch und Meeresfrüchte in vorgewärmte tiefe Teller heben und die Brühe darüber schöpfen. Die Rouille dick auf die Röstbrote streichen und obenauf schwimmen lassen oder zum Eintunken dazu reichen.