Brasilianische Tapioka-Crêpes mit Käse

Zubereitung

1. 1
   • Tapiokamehl 250 g
   • Wasser 1⅖ dl
   • Salz ½ TL

   Tapioka befeuchten — Das Tapiokamehl mit dem Salz in eine weite Schüssel geben. Das Wasser nach und nach darüberstreuen und nach jeder Zugabe mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht — sie soll in der Faust zusammenhalten und beim Antippen sauber wieder zerfallen.

2. 2
   • Wasser 1⅖ dl

   Ruhen lassen und sieben — Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Wasser gleichmäßig in der Stärke verteilt, dann alles durch ein grobes Sieb in eine zweite Schüssel drücken und jedes Klümpchen mit dem Handballen zerreiben. Genau dieses Sieben entscheidet zwischen zarter und gummiartiger Tapioka.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Zucker 1 EL

   Crêpe in trockener Pfanne stocken lassen — Eine beschichtete Pfanne von 20 cm bei mittlerer Hitze erwärmen, ganz ohne Fett. Ein Viertel der Krümel gleichmäßig bis an den Rand einstreuen und die Oberfläche mit dem Löffelrücken glätten. Nach etwa einer Minute schmilzt die Stärke in sich zusammen und wird zu einer geschlossenen weißen Scheibe.

4. 4
   • Mozzarella 150 g
   • Butter 20 g

   Mit Käse füllen und falten — Ein Viertel des Mozzarellas auf eine Hälfte der Scheibe streuen und mit etwas Butter betupfen. Eine weitere Minute backen, bis die Unterseite trocken ist und sich die Tapioka sauber löst, dann über den Käse klappen und einige Sekunden andrücken. Auf einen Teller gleiten lassen.

5. 5
   • Kokosraspeln 3 EL
   • Zucker 1 EL

   Kokos-Variante zubereiten — So insgesamt vier Tapiokas backen. Die letzten beiden auf die süß-salzige Art aus Nordostbrasilien belegen: Kokosraspel mit dem Zucker mischen und vor dem Zusammenklappen über den schmelzenden Käse streuen. Alle direkt aus der Pfanne essen — beim Stehen werden sie zäh.