Mousse de Limão

Zubereitung

1. 1
   • Schlagsahne 2 dl

   Gekühlte Sahne aufschlagen — Rührschüssel und Quirle 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann die Sahne halbsteif schlagen — sie soll beim Anheben des Schneebesens eine Spitze bilden, die sanft umknickt, und nie so fest werden, dass sie körnig wirkt.

   ⏱10 Min
2. 2
   • gezuckerte Kondensmilch 4 dl
   • Limettensaft 1¼ dl
   • Salz 1 Prise

   Limettenbasis eindicken — Die gezuckerte Kondensmilch mit der Prise Salz in einen Mixer geben und 10 Sekunden mixen. Bei laufendem Motor den Limettensaft in dünnem, gleichmäßigem Strahl zugießen — innerhalb von etwa 30 Sekunden dickt die Masse sichtbar an und wird undurchsichtig, weil die Säure die Milchproteine gerinnen lässt.

3. 3
   • Schlagsahne 2 dl
   • lime zest 2 TL
   • Limette 1

   Beides vermengen — Die Limettenbasis auf die geschlagene Sahne geben und mit einem Teigschaber in langsamen Achterbewegungen unterheben, sofort aufhören, wenn die letzte Schliere verschwunden ist. Die Hälfte des Limettenabriebs unterheben; zu langes Rühren schlägt die Luft heraus und ergibt eine Sauce statt einer Mousse.

4. 4

   Im Kühlschrank fest werden lassen — Auf vier Gläser verteilen, die Oberflächen glattstreichen und mindestens 3 Stunden kühlen. Sie ist fest, wenn ein durchgezogener Löffel eine saubere Kante hinterlässt, die stehen bleibt und nicht zurückfließt.

   ⏱3 Std
5. 5
   • lime zest 2 TL
   • Zartbitterschokolade 50 g
   • Limette 1

   Mit Schokolade und Limette garnieren — Kurz vor dem Servieren die Schokoladenspäne und den restlichen Limettenabrieb darüberstreuen und je eine Limettenscheibe an den Glasrand stecken. Die Bitterkeit der Schokolade hält die Süße im Zaum.