Café de Olla (mexikanischer Gewürzkaffee)

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 1 l
   • brauner Zucker 80 g
   • Melasse 1 EL
   • Zimtstange 2
   • Sternanis 1
   • Orangenschale 1 TL
   • Salz 1 Prise

   Gewürzsirup zubereiten — Wasser, braunen Zucker, Melasse, Zimtstangen, Sternanis, Orangenschale und Salz in einen Tontopf oder einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat – brauner Zucker mit Melasse ersetzt den traditionellen Piloncillo-Kegel.

2. 2
   • Zimtstange 2
   • Orangenschale 1 TL

   Zimt und Orange ziehen lassen — Die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit Zimt und Orange ihr Aroma abgeben und die Flüssigkeit dunkel und leicht sirupartig wird.

   ⏱5 Min
3. 3

   Kaffee vom Herd ziehen lassen — Den Topf ganz vom Herd nehmen, das grob gemahlene Kaffeepulver einrühren, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Der Kaffee darf hier nicht kochen: Kochen verbrennt ihn und der ganze Sud wird scharf und bitter.

   ⏱5 Min
4. 4

   Ohne Pressen abseihen — Durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb in eine vorgewärmte Kanne abgießen und von selbst durchtropfen lassen – drückt man den Satz aus, gelangen Bitterstoffe und Trub in die Tasse.

5. 5
   • brauner Zucker 80 g
   • Zimtstange 2

   Süßen und servieren — Kochend heiß in Tonbechern servieren, nach Belieben mit einer Zimtstange darin. Vorher abschmecken und eventuell noch etwas Zucker zugeben: Café de Olla darf ausgesprochen süß sein. Bei kleinster Hitze warm halten, aber nie wieder aufkochen lassen.