Camarão na Moranga

Zubereitung

1. 1
   • Kürbis 2½ kg
   • Salz 2 TL
   • Butter 30 g

   Kürbis aushöhlen — Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Vom Kürbis einen breiten Deckel leicht schräg nach innen abschneiden, damit er später wieder aufliegt, Kerne und Fasern restlos auskratzen und den gesamten Hohlraum mit der weichen Butter und einem halben Teelöffel Salz einreiben.

2. 2
   • Kürbis 2½ kg

   Schale weich rösten — Kürbis und Deckel in eine tiefe Bratform setzen, locker mit Alufolie abdecken und etwa eine Stunde backen. Er ist fertig, wenn ein Messer widerstandslos ins Fleisch gleitet, die Schale aber noch von allein steht.

   ⏱1 Std
3. 3
   • Kürbis 2½ kg
   • Garnele 600 g
   • Limettensaft 2 EL
   • Salz 2 TL
   • weißer Pfeffer ½ TL

   Garnelen in Limette marinieren — Während der Kürbis backt, die Garnelen mit Limettensaft, einem halben Teelöffel Salz und weißem Pfeffer vermengen und kalt stellen. Nicht viel länger als die Backzeit in der Säure lassen, sonst wird das Fleisch mehlig.

4. 4
   • Olivenöl 3 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Tomatenmark 2 EL

   Tomatenbasis zubereiten — Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel weich und glasig dünsten, etwa 6 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis das Mark ziegelrot nachdunkelt und süßlich statt roh riecht.

5. 5
   • Garnele 600 g
   • Kokosmilch 2 dl
   • Schlagsahne 1½ dl
   • Frischkäse 200 g

   Cremige Füllung zubereiten — Kokosmilch und Sahne angießen, sanft köcheln lassen und 5 Minuten einreduzieren. Den Frischkäse löffelweise einrühren, bis die Sauce glänzend und glatt ist, dann die Garnelen einlegen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis sie rosa werden und sich einrollen.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Kürbis 2½ kg
   • frischer Koriander 3 EL

   Schale füllen und backen — Drei bis vier Löffel des weichen gebackenen Fruchtfleischs aus dem Kürbis kratzen und zum Binden unter die Sauce rühren. Die Füllung in den Kürbis geben, den Deckel aufsetzen und 10 Minuten in den Backofen zurückstellen, dann mit Koriander bestreuen und direkt aus der Schale servieren.

   ⏱10 Min