Couve à Mineira

Zubereitung

1. 1
   • Grünkohl 600 g

   Grünkohl in Streifen schneiden — Jeweils fünf bis sechs Grünkohlblätter aufeinanderlegen, zu einer festen Rolle formen und quer so fein wie möglich schneiden — die Streifen sollten höchstens 2 mm breit sein. In einer Schüssel auflockern, damit sie nicht als Röllchen zusammenkleben.

2. 2

   Blattgemüse gut trocknen — Die Streifen waschen und in einer Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Nasses Blattgemüse dämpft in der Pfanne statt zu braten und wird stumpf und schlaff statt grün und lebendig.

3. 3
   • Knoblauch 6
   • Olivenöl 4 EL

   Knoblauch im Öl ziehen lassen — Das Olivenöl in der weitesten vorhandenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch zugeben. Etwa 2 Minuten ziehen lassen, bis er hellgolden und duftend ist, aber keinesfalls braun — brauner Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.

   ⏱2 Min
4. 4
   • Grünkohl 600 g
   • Wasser 2 EL
   • Salz 1 TL
   • Chiliflocken 1 Prise

   Streifen kurz anbraten — Die Hitze hochdrehen, den gesamten Grünkohl auf einmal mit Salz und Chiliflocken zugeben und 60 bis 90 Sekunden ununterbrochen schwenken. Das Wasser angießen, es wird zischen und dampfen, und weitere 30 Sekunden schwenken, bis die Streifen glänzen und gerade zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind.

5. 5
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Limettensaft 1 EL

   Mit Limette vollenden — Die Pfanne vom Herd nehmen, schwarzen Pfeffer darüber mahlen und den Limettensaft aufträufeln. Sofort zu Bohnen oder gegrilltem Fleisch servieren — der Kohl verliert seinen Biss schon nach wenigen Minuten.