Cuscuz Nordestino (brasilianischer gedämpfter Maiskuchen)

Zubereitung

1. 1
   • Polenta 300 g
   • Wasser 2¼ dl
   • Salz 1 TL

   Maisgrieß befeuchten — Das Maisgrieß mit dem Salz in eine weite Schüssel geben. Das Wasser in drei bis vier Portionen darüberstreuen und jedes Mal mit den Fingern durcharbeiten, bis jedes Korn feucht ist und der Grieß in der Faust zusammenhält, bei Berührung aber zerfällt. Es muss sich wie nasser Sand anfühlen, niemals wie Teig.

2. 2
   • Wasser 2¼ dl

   Ruhen lassen und Klumpen sieben — Abdecken und 15 Minuten stehen lassen, damit das Wasser ins Korn zieht, dann alles durch ein grobes Sieb reiben, um verklumpte Stellen aufzulösen.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Wasser 2¼ dl

   Korb locker füllen — Im Unterteil eines Dampfeinsatzes 3 cm Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Den befeuchteten Grieß locker in den Einsatz löffeln und die Oberfläche glatt streichen, ohne zu drücken — Festdrücken ist genau das, was Cuscuz schwer statt luftig macht.

4. 4

   Bis fest dämpfen — Zudecken und 15-18 Minuten dämpfen, bis der Dampf frei durch die Oberfläche steigt und der Kuchen fest genug ist, um am Stück gestürzt zu werden. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.

   ⏱17 Min
5. 5
   • Butter 50 g
   • Mozzarella 100 g

   Buttern und mit Käse belegen — In vier Stücke schneiden und die heiße Oberfläche mit 30 g der Butter betupfen, damit sie sofort einzieht. Den Mozzarella darüberstreuen und in der Restwärme zu Fäden weich werden lassen.

6. 6
   • Butter 50 g
   • Ei 4
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL
   • Milch 1½ dl

   Eier braten und servieren — Die Eier in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder knusprig und spitzenartig werden, die Dotter aber noch flüssig sind. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen, je ein Ei auf eine Portion setzen und am Tisch die warme Milch rundherum angießen.