Empadinhas de Frango

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 300 g
   • Butter 180 g
   • Ei 1
   • Salz 1 TL

   Mürben Teig zubereiten — Die kalte Butter mit den Fingerspitzen und einem halben Teelöffel Salz in das Mehl einarbeiten, bis die Masse wie grober feuchter Sand mit einzelnen erbsengroßen Stücken aussieht. Das ganze Ei zugeben und den Teig mit wenigen zügigen Handgriffen zusammenfügen — nicht kneten, sonst verliert der Mürbeteig seine Bröseligkeit.

2. 2

   Teig kühlen — Den Teig zu einer dicken Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen, bis er fest ist, aber noch dem Daumen nachgibt — kalt genug, um ihn ohne Reißen in die Förmchen zu drücken, weich genug, um nicht zu brechen.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Hähnchenbrust 400 g
   • Hühnerbrühe 5 dl

   Hähnchen pochieren und zerzupfen — Währenddessen die Hähnchenbrust 15 Minuten in der Hühnerbrühe knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis sie gerade gar ist. Herausnehmen, mit zwei Gabeln fein zerzupfen und die Brühe aufbewahren.

   ⏱15 Min
4. 4
   • Hühnerbrühe 5 dl
   • Olivenöl 2 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 3
   • Tomatenmark 2 EL
   • Milch 1½ dl

   Tomatenbasis ansetzen — Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten braten, bis das Mark ziegelrot wird. 300 ml der aufbewahrten Brühe und die Milch angießen und zum Simmern bringen.

5. 5
   • Salz 1 TL
   • Hähnchenbrust 400 g
   • Olivenöl 2 EL
   • Speisestärke 2 EL
   • Petersilie 3 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Füllung binden und abkühlen lassen — Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und 2 Minuten kochen, bis die Sauce so dick ist, dass eine über den Topfboden gezogene Linie stehen bleibt. Zerzupftes Hähnchen, Oliven, Petersilie, restliches Salz und schwarzen Pfeffer unterheben und die Füllung vollständig auskühlen lassen, bevor sie an den Teig kommt.

6. 6
   • Eigelb 1

   Förmchen auslegen, füllen und verschließen — Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Drittel des Teigs dünn in zwölf kleine Törtchenformen drücken, die kalte Füllung einfüllen und jedes mit einer aus dem restlichen Teig ausgerollten Scheibe abdecken, die Ränder festdrücken. Die Oberseiten mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

7. 7

   Backen und vor dem Stürzen ruhen lassen — 28 bis 30 Minuten backen, bis die Deckel tief goldbraun sind und sich der Teig leicht vom Rand der Förmchen gelöst hat. Die Empadinhas 10 Minuten in den Formen lassen, bevor sie gestürzt werden, sonst drückt die heiße Füllung den Boden durch.

   ⏱30 Min