Geschmorte Lammschulter Navarin

Zubereitung

1. 1
   • lamb shoulder 1½ kg
   • Weizenmehl 2 EL
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Lamm würzen und mehlieren — Die Lammschulterstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht im Mehl wenden.

2. 2
   • lamb shoulder 1½ kg
   • Olivenöl 3 EL

   Lamm anbraten — Das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei starker Hitze erhitzen und das Lamm portionsweise von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 3

   Gewürze andünsten — Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dabei die angebratenen Röststoffe vom Boden lösen.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Rotwein 3 dl
   • Tomatenmark 2 EL

   Mit Rotwein ablöschen — Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitkochen, dann den Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen.

   ⏱5 Min
5. 5
   • lamb shoulder 1½ kg
   • Rinderbrühe 5 dl
   • Thymian 2 TL
   • Lorbeerblatt 2

   Lamm schmoren — Das Lamm zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, zudecken und für 1,5 Stunden bei 160°C in den Ofen stellen.

   ⏱1 Std 30 Min
6. 6
   • lamb shoulder 1½ kg
   • Karotte 4
   • Staudensellerie 2
   • Frühkartoffel 400 g

   Gemüse zugeben — Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln in den Topf geben, wieder zudecken und weitere 45 Minuten im Ofen garen, bis Lamm und Gemüse zart sind.

   ⏱45 Min
7. 7
   • TK-Erbsen 200 g
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Mit Erbsen vollenden — Die tiefgefrorenen Erbsen unterrühren, für 5 Minuten unbedeckt zurück in den Ofen geben, dann vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ⏱5 Min