Gougères (französische Käsewindbeutel)

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 1¼ dl
   • Milch 1¼ dl
   • Butter 100 g
   • Salz ½ TL

   Milch und Butter aufkochen — Den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf sprudelnd aufkochen und darauf achten, dass die Butter geschmolzen ist, bevor die Flüssigkeit kocht.

2. 2
   • Weizenmehl 150 g

   Brandteig abbrennen — Den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 1-2 Minuten weiterrühren, um den Brandteig abzubrennen, bis sich ein dünner Film am Topfboden bildet.

3. 3
   • Ei 4

   Eier einrühren — Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen, sonst stocken die Eier. Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste folgt, bis der Teig glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Gouda 120 g
   • Dijon-Senf 1 TL
   • Muskatnuss ¼ TL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL

   Würzen, Käse zugeben und spritzen — Dijonsenf, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und drei Viertel des Goudas unterrühren. Walnussgroße Häufchen mit Spritzbeutel oder Löffel im Abstand von 4 cm auf die Bleche setzen und jede Spitze mit nassem Finger glattstreichen, damit sie nicht verbrennt.

5. 5
   • Gouda 120 g
   • Parmesan 30 g

   Gut aufgegangen backen — Den Parmesan und den restlichen Gouda darüberstreuen und 25-28 Minuten backen, bis sie tief goldbraun, gut aufgegangen und leicht in der Hand sind. Die ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen.

   ⏱28 Min
6. 6

   Einstechen und innen trocknen lassen — Den Ofen ausschalten, jede Gougère seitlich mit einer Messerspitze einstechen, damit der Dampf entweicht, und 5 Minuten im abkühlenden Ofen nachtrocknen lassen. Warm servieren, solange der Käse noch duftet.

   ⏱5 Min