Kokos-Chutney

Zubereitung

1. 1
   • Kokosraspeln 100 g
   • Wasser 2½ dl
   • Cashewkerne 30 g
   • Curryblätter 15

   Kokos und Cashews einweichen — Kokosraspeln und Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit dem warmen Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen, bis die Kokosraspeln aufgequollen und weich sind.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Kokosraspeln 100 g
   • Wasser 2½ dl
   • Chilischote 2
   • Ingwer 15 g

   Zu grober Paste pürieren — Die eingeweichten Kokosraspeln samt Wasser mit Chili und Ingwer in einen Mixer geben und zu einer dicken Paste mixen. Aufhören, solange sie noch leicht körnig ist — ein völlig glattes Chutney verliert auf dem Teller seine Textur.

3. 3
   • Wasser 2½ dl
   • Zitronensaft 1 EL
   • Salz 1 TL

   Würzen und verdünnen — Das Chutney in eine Servierschale kratzen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit einem Schuss kaltem Wasser verdünnen, bis es dickflüssig vom Löffel fällt, wie leicht geschlagene Sahne.

4. 4
   • Pflanzenöl 2 EL
   • Senfkörner 1 TL
   • Urad-Dal 1 TL
   • Curryblätter 15

   Würzöl zubereiten — Das Öl in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Senfkörner zugeben. Wenn sie springen, das Urad Dal zufügen und 30 Sekunden braten, bis es hellgolden ist, dann die Curryblätter hineinwerfen und zurücktreten, während sie knistern.

5. 5
   • Pflanzenöl 2 EL

   Würzöl unterheben — Die zischende Würzmischung direkt über das Chutney gießen und nur einmal unterheben, sodass das dunkle Öl weiße Schlieren zieht. 5 Minuten stehen lassen und bei Raumtemperatur zu Dosa, Idli oder Upma servieren.

   ⏱5 Min