Madeleines

Zubereitung

1. 1
   • Butter 100 g

   Butter bräunen — Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und über das Schäumen hinaus weiterkochen, dabei oft schwenken, bis sie nach Haselnuss duftet und die Milchbestandteile am Boden tiefbraun sind, 4-5 Minuten. Mitsamt dem Satz in eine Schüssel gießen und lauwarm abkühlen lassen.

2. 2
   • Ei 2
   • Zucker 90 g
   • Zitronenschale 2 TL
   • Honig 1 EL
   • Vanilleextrakt 1 TL
   • Salz 1 Prise

   Eier und Zucker aufschlagen — Eier, Zucker, Honig und Salz gut 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und im Volumen verdoppelt ist. Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren.

3. 3
   • Butter 100 g
   • Ei 2
   • Weizenmehl 100 g
   • Backpulver 1 TL

   Mehl und Butter unterheben — Mehl und Backpulver über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber in möglichst wenigen Zügen unterheben. Die braune Butter in drei Portionen unterziehen, bis der Teig glatt und glänzend ist und keine Fettschlieren mehr zeigt.

4. 4

   Teig kühlen — Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, kalt stellen. Kalter Teig, der auf eine heiße Form trifft, erzeugt genau den berühmten Buckel der Madeleine.

   ⏱1 Std
5. 5
   • Butter 100 g
   • Weizenmehl 100 g

   Form buttern und mehlieren — Den Backofen auf 210°C vorheizen. Eine Madeleineform großzügig mit zerlassener Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen. Den kalten Teig zu drei Vierteln in jede Mulde löffeln und nicht verstreichen — er verläuft in der Hitze von selbst.

6. 6
   • Puderzucker 1 EL

   Zu gewölbtem Buckel backen — 9-11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, sich in der Mitte ein gewölbter Buckel gebildet hat und ein Fingerdruck keine Delle hinterlässt. Sofort aus der Form auf ein Gitter stürzen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm essen.

   ⏱11 Min