Masala-Erdnüsse

Zubereitung

1. 1
   • Erdnüsse 250 g
   • Kichererbsenmehl 100 g
   • Reismehl 2 EL
   • Chilipulver 1½ TL
   • Kurkuma ½ TL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Asafoetida 1 Prise
   • Salz 1 TL

   Erdnüsse in Gewürzmehl wenden — In einer weiten Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Asafoetida und Salz verrühren. Die Erdnüsse hineingeben und wenden, bis jede Nuss gleichmäßig von der trockenen Mischung überzogen ist.

2. 2
   • Erdnüsse 250 g
   • Wasser 3 EL

   Zu haftendem Teig befeuchten — Das Wasser löffelweise darüberstreuen und die Erdnüsse nach jeder Zugabe zwischen den Fingern reiben. Aufhören, sobald jede Nuss von einer dünnen, feuchten Teighülle umschlossen ist und die Masse wie nasser Sand klumpt — am Schüsselboden darf kein flüssiger Teig stehen.

3. 3
   • Pflanzenöl 6 dl

   Frittieröl erhitzen — Das Öl etwa 5 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf gießen und auf 170 °C erhitzen. Eine Prise der Panade sollte sofort aufsteigen und gleichmäßig brutzeln, ohne in den ersten Sekunden Farbe zu nehmen.

4. 4
   • Erdnüsse 250 g
   • Pflanzenöl 6 dl

   Erste Portion frittieren — Ein Drittel der Erdnüsse ins Öl streuen und verteilen, damit sie nicht zu einem Fladen verkleben. 4-5 Minuten frittieren, nach der ersten Minute umrühren, bis das Brutzeln leiser wird und die Klümpchen tiefgoldbraun sind.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Erdnüsse 250 g
   • Pflanzenöl 6 dl

   Abtropfen lassen und Rest frittieren — Die Erdnüsse mit einem Schaumlöffel auf ein Gitter über Küchenpapier heben. Die übrigen zwei Portionen ebenso frittieren und das Öl dazwischen wieder auf 170 °C kommen lassen.

6. 6
   • Curryblätter 20

   Curryblätter knusprig braten — Die Hitze etwas reduzieren und die Curryblätter sowie die eingeschnittene Chilischote hineingeben. Sie spritzen 20-30 Sekunden kräftig; sofort herausnehmen, sobald das Spritzen aufhört und die Blätter dunkel und glasig werden.

7. 7
   • Erdnüsse 250 g
   • Salz 1 TL
   • Curryblätter 20

   Abkühlen lassen und vermengen — Alles 10 Minuten abkühlen lassen — die Panade wird erst beim Auskühlen richtig splittrig. Die Erdnüsse mit den frittierten Blättern und der Chili mischen, mit Salz abschmecken und Reste luftdicht aufbewahren.

   ⏱10 Min